jeudi 3 septembre 2015

Petits oignons qui voudraient être grands


Je profite des jours chauds et ensoleillés de ces temps ci pour assécher mes oignons pour qu'ils puissent se conserver plus longtemps. Ce sont des oignons jaunes et des oignons rouges en bonne partie. Bien qu'ils soient vendu pour donner des gros oignons je les plantent au jardin surtout pour avoir des queues d'oignons verts. Ils ne sont pas très gros, je n'ai jamais réussi à en avoir des beaux comme à l'épicerie. C'est peut-être justement parce que je les ampute de quelques-unes de leurs feuilles durant leur croissance ou bien parce que mon sol n'est pas propice. Si vous avez des piste d'idées à me proposer ce serait apprécié. J'adore les oignons et j'aimerais pouvoir en produire suffisamment pour nous suffire pendant quelques mois.

lundi 3 août 2015

Compote de bananes, une presque confiture!

Les enfants adore le mix beurre d'arachide/bananes sur leurs toasts le matin. Pour toutes les fois où il n'y a plus de bananes j'ai fais cette recette que j'ai trouvé sur le forum des conserve maison.   http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=9&t=2979&p=30951&hilit=Compote+de+banane#p30951.



20 bananes moyennes
2/3 tasse de jus de citron
2 2/3 tasses de jus d'orange
6 tasses de sucres
1 gousse de vanille  (moi j'ai mis 2 bouchons d'essence de vanille parce que je n'avais pas de gousse)
Je n'ai pas ajouté l'option de piquant, on est pas très friands des trucs épicés dans ma famille.

Coupez les bananes en tranches minces et placer dans une grande casserole avec les autres ingrédients.
Laissez mijotez 30 minutes en brassant souvent.
Empoter en laissant un espace d'1/4 de pouce sous le goulot.
Stérilisez 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Il ne reste plus qu'à déguster. Une tranche de pain avec du beurre d'arachide et une tranche de pain avec de la compote de banane, on colle le tout et on savoure!

jeudi 30 juillet 2015

Au potager!

De façon générale mon jardin n'a jamais  été  aussi beau que cette année. J'imagine que le fait de lui rajouter du fumier à chaque année depuis quelques années à bien booster le sol. Il faut dire aussi qu'avec les enfants qui grandissent j'ai plus de temps qu'avant à  y consacrer. Je l'ai semé tôt cette année, vers la mi-mai plutôt qu'au début juin comme d'habitude. J'ai décidé de prendre le risque même si les dernières gelées n'était pas encore passé au risque de devoir tout recommencer. Il y a eu une nuit où on a eu peur surtout pour nos tomates et concombres et on a recouvert le jardin avec des bâches. Finalement le mercure est descendu seulement à 5°C donc il n'y a eu aucun gel. Voici quelques photos pour vous montrer où il en est rendu.

Mes fèves 

Mes petits pois non jamais été autant productifs 

Laitue frisée et bette à cardes. On ne fourni pas à en manger!

On a eu une surprise au travers de nos graines de carottes il a du se glisser quelques graines d'aneth car on a eu deux plants!

Ici une petite partie de mes concombres étouffés par les mauvaises herbes et mon rang de zucchinis. J'ai l'habitude d'avoir entre 6 et 8 plants de zucchinis mais cette année seulement 4 plants ont poussé et 2 de ceux là sont vraiment chétifs.

Mes choux ont quelques envahisseurs sur les feuilles extérieures mais le coeur est encore très beau.

Mes tomates sont devenus une jungle, les plants ont dépassé leurs tuteurs. Encore aucune de rouge, je devrais aller casser quelques gourmands pour laisser pénétrera plus de lumière.

Une belle récolte! Ça sent la bouillie de légumes!

jeudi 16 juillet 2015

Pêches dans le sirop

La saison des pêches n'est pas encore officiellement lancé mais j'en ai acheté quelques paniers l'autre jour à l'épicerie de mon village. J'aime les pêches et nous n'en avions plus depuis longtemps donc je n'ai pas été capable d'attendre plus longtemps. 6 paniers de 2L m'ont donnés 18 pots de 500ml.


J'ai suivi en général la méthode de Vincent le canneux.

La recette pour le sirop:
8 1/3 tasse d'eau
5 1/3 tasse de sucre
Porter à ébullition

J'ai plongé les pêches dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide.
J'ai ensuite pelé les pêches, retirer le noyau et couper en quartier.
J'ai rempli les pots avec les quartiers de pêches jusqu'à 1 pouce du goulot.
J'ai versé le sirop sur les pêches et j'ai remplis les pots jusqu'à 1/2 pouce du goulot.
Bien nettoyer le rebord, sceller les pots et mettre dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.

Elles vont être très utiles ces conserves cet hiver pour les collations des 4 moineaux à l'école.

 

mardi 14 juillet 2015

Relish de radis

Une petite recette facile de relish pour passer tous ces radis de fin de saison. Elle a un goût de salade de chou piquante, un vrai délice dans les hot-dogs.
Je me suis inspirée de cette recette et je l'ai modifié légèrement: La cuisine de Best

10 tasses de radis
7 branches de céleri
5 oignons jaunes
8 c. à thé de sel
3 tasses de sucre
3 c. à table de graines de moutarde
3 tasses de vinaigre

Hacher les légumes au robot jusqu'à ce que vous obteniez des tous petits morceaux.
Placer les légumes et tous les autres ingrédients dans un grand chaudron et bien mélanger.
Laisser macérer le tout pendant 3 heures.
Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Remplir des pots de 500ml jusqu'à 1/2 pouce du bord du goulot.
Bien nettoyer les rebords des pots et visser les couvercles.
Placer les pots dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.



lundi 13 juillet 2015

Des gros cocos


À chaque printemps nous achetons des poussins de dindes que nous engraissons tout l'été pour finalement les abattre à l'automne pour notre réserve de viande anuelle. L'année passé nous avons décidé de garder en vie notre plus gros dindon et deux dindes dans le but d'avoir des oeufs fécondés à mettre dans notre couveuse et de produire nous même nos poussins. Malheureusement le mâle n'a pas survécu à l'hiver trop rigoureux, nos plans sont tombés à l'eau! Nous avons attendu longtemps avant qu'une dinde nous pondent un premier oeuf, elles avaient 1 an. Ça débuté tranquillement, elles pondaient seulement un oeuf de temps en temps. Maintenant que l'été est bien entamé, elles pondent toutes les deux à tous les jours.



Les oeufs ne sont pas seulement plus gros que les oeufs de poules standards, la coquilles est beaucoup plus épaisse, le jaune se pète moins facilement à la cuisson et le goût est différent. Bref quand on veut manger des oeufs cuits dans la poêle on préfère les oeufs de dindes, nous sommes tous unanime là-dessus ce sont les meilleurs oeufs que nous avons mangés.


À l'automne prochain, nous allons encore une fois préserver notre plus beau mâle et peut-être une ou deux femelles de plus pour augmenter notre production oeufs et de volailles.

jeudi 11 juin 2015

Retour en arrière


J'ai été absente pendant très longtemps et c'était bien involontaire. Mon ordinateur était infecté par un virus et avec les préparatifs du printemps ça m'a pris du temps pour l'envoyer à la réparation. Mon dernier message datant du 20 avril j'aimerais revenir sur quelques points. Dans ce premier message je veux faire une récapitulation de mon temps des sucres.

Dans ma cour je n'ai pas d'érable mais mon voisin possède une belle montagne couverte d'érables derrière chez lui et il m'a donné l'autorisation de faire quelques entailles. Nous possédions 12 chalumeaux en aluminium mais nous n'avions pas de chaudières. Je ne voulais pas dépenser, je voulais que notre nouveau projet coûte le moins cher possible. Nous avons donc pris des pots en vitre qui ont de gros goulots et contiennent entre 2L et 4L et nous avons fais une anse en corde (Mon mari est chef louveteaux, disons que ça rendait la tâche plus facile).
Nous sommes donc partis en famille le 5 avril (C'était Pâques) et entaillés 12 érables à sucre avec cette technique.


Je voulais totaliser 20 entailles en tout donc je suis allée à la coop du coin pour y acheter de nouveaux chalumeaux. Comme j'y suis allée en plein temps des sucres ils n'avaient ce que je cherchais j'ai dû penser à un plan B rapidement. J'ai donc acheté 8 chalumeaux à tubulure. Je voulais 10 pieds de tuyaux pour aller avec mais il ne le vendait qu'en rouleau de 500 pieds. Le quincailler m'a pris en pitié et est allé à son entrepôt pour me couper la longueur dont j'avais besoin. Encore merci à ce gentil monsieur.
Voici mon plan B:


Cette fois d'ancienne cruche d'eau mon servie de contenants. Le bout de tuyau entrait dans le goulot et une corde passé dans l'anse de la cruche s'accrochait sur le dessus du chalumeaux. Nos installations de fortune ont toutes très bien fonctionnées. 

À chaque jour en revenant chez nous après notre tournée d'eau d'érable nous avions une vue magnifique de notre maison. Un nouvel angle qui nous faisait dire qu'on est chanceux.



Nous avons bouilli notre eau dans un gros chaudron déposé sur un petit poêle à bois à l'extérieur. J'ai enlevé les plaques rondes sur le dessus du poêle pour que mes chaudrons soit en contact directe avec les flammes. Vers la fin de la journée j'entrais mes chaudrons à l'intérieur pour avoir un meilleur coup d'œil sur le résultat avec bien-sûr la hotte dans le tapis. J'ai bouilli seulement 3 fois, j'accumulais l'eau au frigo entre les journée.

Quelques chiffres maintenant:
Nous avons entaillé 20 érables à sucre
La saison a durée pour nous 15 jours, du 5 avril au 20 avril.
Nous avons ramassé 152L d'eau d'érable.
Notre meilleure journée de ramasse nous a donné 39L, le 16 avril
J'ai obtenu 8L de sirop trop liquide (donc pas encore du sirop!!)

J'ai toujours été trop peureuse et trop gratteuse pour amener mon sirop jusqu'au bon degré. Ça me faisait mal au cœur de voir mon sirop disparaître en évaporation. Sauf que côté conservation c'est pas l'idéal, il ne se conserve pas tablette il doit rester au réfrigérateur. Et on l'a essayer sur des crêpes et on a pas été satisfait de sa texture, rien ne colle. Par contre son goût est merveilleux. Je n'ai pas encore pris le temps, mais je vais bientôt le faire réduire encore pour enfin obtenir du VRAI sirop. Je donnerais alors le chiffre exacte de ma première saison d'acéricultrice.

J'ai enfin refait bouillir mon sirop! J'ai obtenu 4L de sirop soit la moitié de ce que j'avais gardé.






lundi 20 avril 2015

Granola nature

J'aime rajouter un petit croquant dans mon yogourt, je me suis donc fait un petit granola nature maison.

1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile
1/2 tasse de miel
4 tasses de gruau
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 250 degré Fahrenheits.
Bien mélanger tous les ingrédients et étaler sur une plaque à biscuit munie de papier parchemin.
Mettre au four et sortir pour agiter tous les 15 minutes pendant 1 heure.
Laisser refroidir complètement avant de briser en petits morceaux et de mettre dans un contenant hermétique.



Vous pouvez aussi ajouter des noix et des fruits séchés avec un peu de lait ça va vous faire un super bol de céréales.

mardi 7 avril 2015

Canneberges séchées

À l'épicerie de mon village, le gérant des fruits et légumes met en rabais à 1$ les fruits ou les légumes qui sont rendus un peu moins désirables. Il ne font peut-être plus l'affaire des autres mais ils font souvent mon grand bonheur. Cette semaine c'était les casseaux de canneberges. J'ai acheté les 5 qui étaient là en me disant que j'essayerais de faire des canneberges séchées. En arrivant chez moi je farfouille sur le net et je trouve cette méthode: http://www.passionrecettes.com/voirRecette-canneberges-au-deshydrateur-3385.html. Un peu plus compliqué que je croyais (je croyais seulement mettre les canneberges dans le déshydrateur et puis hop!) mais que le résultat en vaut la peine.

J'ai plongé mes canneberges dans l'eau presque bouillante et le son qui s'en produit est magnifique, plein de petits pop pop comme du popcorn (c'est la peau des canneberges qui fend qui produit ce son). Ensuite je les ai fait cuire dans un sirop moitié-eau, moitié-sucre pendant quelques minutes et ensuite je les ai placé au congélateur sur des plaques à biscuits toute la nuit. Le lendemain on étale le tout sur les plateaux du déshydrateur, on met à 60 degré et on attend. Dans mon cas j'ai attendu longtemps, une bonne partie à séchée en 14h mais le reste m'a pris presque 15h de plus. Je crois après coup que les canneberges qui ont pris plus de temps à sécher n'ont pas dû éclater à l'étape du bain d'eau chaude. Comme la peau ne devait pas être fendu l'humidité du fruit devait avoir de la difficulté à s'évaporer. La prochaine fois je couperai mes fruits en deux, comme ça je pourrai être sûre qu'aucun fruit n'a été oublié.
Mes 5 casseaux m'ont donné 1 litre et demi de canneberges séchées.

samedi 4 avril 2015

Nominée aux Liebster Award

C'est drôle, même après un an à écrire ici sur ce blogue je suis toujours surprise de voir que je suis lue d'un peu partout. J'ai donc été très flattée par la nomination aux Liebster Award que Petite sœur du blog Vivre de peu, mais vivre mieux ma faite. Les règles du jeu sont simples:
- Donner 11 indiscrétions sur soi.
- Répondre aux questions de la personne qui nous nomine.
- Nominer d'autres blogs de moins de 200 abonnés et leur poser 11 questions à votre tour.


Voici donc 11 indiscrétions sur moi:
1- Je ne me suis jamais maquillée, même à mon mariage.
2- J'achète presque tous les vêtements de ma famille dans des friperies, sauf les sous-vêtements.
3- Je suis solitaire.
4- Je suis paresseuse, si quelque chose peut être remis au lendemain elle le sera.
5- J'adore les jeux de société.
6- Je suis nulle avec les plantes d'intérieur.
7- Je déteste tous les téléromans. Je trouve que c'est une perte de temps que de s'intéresser à la vie de quelqu'un qui n'existe pas.
8- C'est souvent moi qui liche la cuillère quand je fais des desserts.
9- Je n'ai jamais teint mes cheveux. Je suis une carotte qui s'assume.
10- Je chante quand je suis sûre que personne va m'entendre.
11- Je suis nulle en sport.

Et les 11 questions que Petite sœur veut savoir:
  1. Es-tu une personne créative ? Oui. J'ai toujours un projet en cours.
  2. Tricot ou crochet ? Je n'ai jamais fais de crochet donc je suis obliger de répondre tricot.
  3. As-tu déjà réalisé un de tes rêves ? Notre rêve était de vivre à la campagne et de vivre le plus possible de ce que nous sommes capable de produire. Il n'est pas complètement atteint mais nous y sommes presque.
  4. Tu es plutôt cigale ou fourmi ? Pour être franche, je crois que je suis la plupart du temps plus cigale que fourmi. Des petits moment de travail pour une longue pose!
  5. Tu achètes aux petits producteurs ou aux grands magasins ? Quand c'est possible j'achète directement au producteur, sinon j'achète ce qu'il nous faut à notre épicerie ou quincaillerie de village. J'encourage l'économie local.
  6. Quelle ta recette préférée à petit prix ? Du riz au poulet et légumes. Même si les enfants commence parfois à être tanné d'en manger. C'est tellement rapide; un pot de poulet en morceaux dans le bouillon, du riz et une poignée de légumes surgelé et le repas est prêt en 5 minutes!
  7. Fais -tu du bénévolat ?Oui, beaucoup! Dans l'organisme de parents de l'école de mes enfants, de l'accompagnement dans le projet entrepreneuriale de l'école et dans les scouts. Mon horaire est bien garni de réunion et d'activité. C'est tellement gratifiant le bénévolat!
  8. Parles-tu une langue étrangère ? Je me débrouille pas mal en anglais.
  9. Quel est le plus bel endroit prés de chez toi ? Le lac de mon village. Le lac au Sables est un endroit merveilleux et paisible.
  10. Envers et contre tous, quelle est la décision la plus importante que tu ai prise ? Devenir mère à 19 ans. C'est pas facile d'expliquer à son entourage que ce qu'on désire le plus c'est de fonder une famille même si l'on est très jeune.
  11. Comment vois-tu le futur , idéalement ? Les enfants grandissent et d'année en année j'ai toujours un peu plus de temps. Donc j'aimerais un jour fonder ma propre petite entreprise et vendre des courtepointes et autres.
Mes nominés sont:
 
 
 
 
 
 
 

Les questions que j'aimerais vous poser à mon tour sont:
 
1. Quelle est votre livre favori?
2.Quel est l'instrument de cuisine dont vous ne vous passeriez plus?
3.Quel est ton jeu de société préféré?
4.Ta plus grande fierté?
5.Quelle est l'activité que vous préférez faire avec votre famille?
6.Quelle chose vous mets en colère?
7.Êtes-vous plutôt couche-tard ou lève-tôt?
8.Pourquoi tenez vous un blogue?
9.Quel est votre pire défaut et votre plus belle qualité?
10.Où partiriez vous en voyage si vous pouviez aller n'importe où dans le monde?
11.Quel est votre recette préféré à petit prix?

Vous êtes libre de participer ou non, c'est à votre à guise.

jeudi 2 avril 2015

Biscuit-sandwich à l'avoine et carottes

À l'école de mes enfants aujourd'hui il y avait une petite fête pour Pâques, chasse aux œufs, décoration de cocos et une collation. Je me suis occupée de la partie bouffe et je leurs ai cuisiné des biscuits-sandwichs à l'avoine et carottes.



Les biscuits:
2 tasses de cassonade
1 tasse de margarine
2 œufs
1 c. à soupe de vanille
3 tasses de gruau
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
1 3/4 tasse de farine
1/2 tasse de carottes râpées

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheits
Bien défaire en crème la cassonade et la margarine.
Ajouter les œufs et la vanille.
Incorporer le gruau, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
Ajouter la farine et les carottes peu à peu.
Déposer la pâte à biscuit à l'aide d'une cuillère à crème glacé sur une plaque munie de papier parchemin.
Cuire 10 minutes et ensuite laisser refroidir au moins 5 minutes avant de les enlever de la plaque.

Le glaçage:
1 1/4 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de beurre fondu
1 c. à soupe de vanille
+/- 2 c. à soupe d'eau

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec un batteur. Vous pouvez ajuster la consistance du glaçage en ajoutant de l'eau ou du sucre en poudre.

Il ne reste plus qu'à assembler et à déguster!

Avec cette recette vous devriez faire environ une quinzaine de biscuits-sandwichs.
Pour nourrir cette grosse gang j'ai du multiplier la recette de biscuits par 6 et celle du glaçage par 4. Ça donnait des quantités impressionnantes, j'ai rarement fait des biscuits en utilisant une douzaine d'œufs au complet!





jeudi 26 février 2015

Surprise! ... ou comment réchauffer un chevreau

 
On ne s'y attendait pas du tout hier soir, on a trouvé un petit bébé chèvre tout mouillé qui grelotait. On avait pourtant éloigné le mâle de l'enclos pendant un certain temps pour être sûr qu'il n'y ai pas de naissance cet hiver, sauf une journée où il s'est échappé (pas besoin de beaucoup de temps pour faire son travail de bouc!). Donc notre chèvre noir a chevreter durant une nuit très froide et le bébé perdait sa chaleur, ses oreilles et l'intérieur de sa bouche étaient froids. Par chance mon mari est passé à l'étable et a entendu des sons qui n'étaient pas familier. Il a rentré le chevreau à l'intérieur de la maison et me l'a confié. Je l'ai enveloppé dans des serviettes avec une bouillotte et je l'ai collé sur moi et je nous ai abriller sous une couverture. Au bout d'une heure il allait beaucoup mieux, il était plus chaud et cherchait à téter. Je l'ai rapporter au près de sa mère et je l'ai mis près du pis et j'ai fait couler un peu de lait dans sa bouche. Ensuite on l'a installé sous une lumière rouge à l'abris des courant d'air.
Aujourd'hui, il se porte à merveille, il marche et il boit sans aucune difficulté.

Ce n'est pas la première fois que cela nous arrive c'est pourquoi cette année on avait fait attention à éloigner le bouc. Par contre les dernière fois c'était un peu plus tard en mars et surtout à cause de notre chèvre blanche Rosie qui n'a pas du tout la fibre maternelle.

Le chevreau est installé dans une boîte en bois avec une lumière rouge. Il y a un thermostat qui contrôle la lumière, elle s'éteint quand la température monte trop.

 
Le chevreau peut passer de la boîte à l'enclos où sa mère se trouve quand il le souhaite.

 
Notre chèvre noire est une très bonne maman, elle en prend grand soin.

mardi 24 février 2015

Le chocolat chaud de Manon

Je vous partage une recette que j'ai prise sur le blog Savoir faire à conserver de Manon. http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2015/01/pour-le-temps-frette-mix-chocolat-chaud.html
Avec l'hiver infernal que nous avons cette année au Québec je fais du chocolat chaud à presque tous les jours! Dans ma vieille maison pleine de craque lorsqu'il vente et fait -35 degré, on gèle même à l'intérieur! J'avais essayé plusieurs recettes pour faire moi-même des mix à chocolat chaud mais je n'étais jamais satisfaite, je les trouvais trop amer ou trop sucré. Je n'avais jamais le bon dosage. La recette de Manon est parfaite, les enfant ne vois pas la différence entre ce mix et celui du commerce. Comme cette recette est devenue si rapidement un classique de notre famille je ne pouvais faire autrement que de vous la partager.

Mettez dans un pot Mason à ouverture large et brassez ensemble:
1/2 tasse de lait en poudre
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao

Ajouter 2 c. à table de mélange pour une tasse de chocolat chaud de format normale.
Pour une version plus conservatrice ajoutez à de l'eau chaude et pour une version plus dessert ajoutez à du lait chaud. Au service parfois j'ajoute une petite goutte d'essence de vanille.

vendredi 20 février 2015

Il faut bien s'amuser

Dans notre village, il y a cette année un concours de sculptures de neige et on a fait la notre ce matin à la maison. Le thème est les diables enflammé, ce thème a été choisi en l'honneur du logo du resto du coin. On avait tout le mois pour la faire mais j'ai attendu jusqu'à la dernière minute pour la faire car j'espérais que la neige devienne collante et pouvoir réaliser un truc en 3D. On a réussit quand même réussi à fabriquer ceci:

 Une reproduction du logo du restaurant
 
 


Un diable dans les flammes (les flammes sont faites avec de l'eau coloré)
 
 
Malgré le froid intense et le vent à écorner les bœufs nous nous sommes bien amusés.

mercredi 18 février 2015

Apprendre avec les fermières

Cette semaine le cercle des fermières de mon village ont donné un atelier pour nous apprendre une technique de couture: le paper piecing. C'est technique est utilisé pour faire des carreaux de  courtepointes. On peut réutiliser des petits bouts de tissus et réaliser des motifs complexes. En gros, on trace notre motif sur une feuille de papier et on coud notre tissus sur la feuille en l'utilisant comme guide. À la fin on déchire la feuille qui est cousu à notre tissus et tout parfait. J'ai adoré faire ça, je sens que ce ne sera pas mon dernier carré.


Sur internet il existe une infinité de patron gratuit, du plus simple au très complexe. Je ne sais pas trop encore ce que je vais faire de mon carré: un sac à chaussure, un coussin ou un projet de plus grande envergure comme une courtepointe.

mardi 17 février 2015

Marmelade à l'orange

J'avais 5 vieilles oranges qui s'ennuyaient sur le comptoir et j'ai décider de leur donner une nouvelle vie. Une marmelade en version accélérée qui donne un résultat qui se mangerait à la cuillère.



D'abord j'ai nettoyé les oranges pour enlever tout résidus de cire sur la pelure et ensuite je les ai zesté.
Je les ai épluché et coupé en petits morceaux d'environ 1 pouce, ça m'a donné environ 3 tasses de morceaux d'oranges bien tassés. J'ai mis tout ça dans un chaudron avec 6 c. à soupe de jus de citron et un sachet de pectine en poudre. J'ai fait chauffé le mélange et avant que ça bout j'ai donné quelques coups de pieds mélangeur (pas trop quand même il faut garder quelques morceaux). Quand le mélange a été en ébullition j'ai ajouté 3 tasses de sucre. Il faut reporter à ébullition et la garder pendant 1 minute. J'ai empoté et stérilisé 10 minutes dans un bain d'eau bouillante. J'ai obtenus 4 pots de 250 ml et 1 pot de 125 ml. Pas si mal pour 5 oranges!

jeudi 12 février 2015

Gelée de clémentines

Cet hiver, je trouve les clémentines pourrissantes. Après seulement quelques jours les enfants boudent la caisse de clémentines les trouvant trop mûre, elles commencent à avoir des petites plaques et l'écorce durcit. Comme je déteste le gaspillage j'ai pensé les passer dans mon extracteur à jus pour les transformer en gelée. Voici ma recette:

3 1/2 tasse de jus de clémentines (Si vous n'avez pas d'extracteur le presse-agrume est aussi efficace)
2 c. à soupe de jus de citron en bouteille
1 boîte de pectine en poudre
5 tasses de sucre

Mettez les jus et la pectine dans un chaudron et amenez à vive ébullition.
Ajoutez le sucre d'un coup et brasser pour bien le dissoudre.
Portez à nouveau à vive ébullition pendant 1 minute.
Retirez du feu et écumez la mousse.
Empotez dans des pots de 250 ml propres à 1/4 de pouce du goulot.
Stérilisez pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.



J'ai déjà hâte d'aromatiser mon yogourt avec cette gelée, miam!

vendredi 6 février 2015

Test: Dulce de leche maison à la mijoteuse

Tout le monde à déjà entendu parler de comment faire du dulce de leche en faisant bouillir une canne de lait Eagle Brand dans un chaudron plein d'eau, mais cette méthode me faisait un peu peur vu les risque d'explosion de la canne et de projection de caramel brûlant partout dans la cuisine. En farfouillant sur Pinterest j'ai trouvé une méthode à la mijoteuse http://comfortablydomestic.com/2013/04/29/crockpot-dulce-de-leche/ . Avec cette nouvelle méthode j'ai décider de pousser un peu plus loin l'expérience.

1- Mettre du lait condensé sucré en canne du commerce (eagle brand) dans deux pots de 250 ml.
2- Mettre une recette de lait condensé sucré maison dans deux pots de 250 ml. http://www.myrecipemagic.com/recipe/recipedetail/make-your-own-sweetened-condensed-milk . Je voulais essayer cette recette dans le but d'éliminer l'achat de canne de lait condensé sucré à l'épicerie.
3- Mettre une recette de lait sucré pour faire de la confiture de lait qui normalement réduit sur la cuisinière pendant plus d'une heure, dans un pot de 250 ml. http://www.lacuisinedebernard.com/2013/02/le-dulce-de-leche.html#more Cette recette là est encore plus économique pour moi vu que notre lait est gratuit et je voulais tester si cette version paresseuse était faisable.





Pour les échantillons numéro 1, rien de plus simple il suffit de diviser la canne de façon égale dans les deux pots.

Pour les échantillons numéro 2, j'ai mélanger au mélangeur 1/2 tasse d'eau chaude avec 3/4 de tasse de sucre et 3/4 de tasse de lait en poudre. J'ai ensuite diviser la préparation dans deux pots de 250ml.

Pour l'échantillon numéro 3, j'ai mélanger ensemble 1/2 tasse de lait avec 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de cassonade et un petite pincé de bicarbonate de soude. J'ai mis le mélange dans un pot de 250ml.

J'ai ensuite mis tout les pots avec des couvercle légèrement serrer dans ma mijoteuse avec 2 pouces d'eau froide au fond. J'ai réglé à feu doux pour 7 heures. Faire refroidir les pots sur le comptoir et ensuite conserver les au réfrigérateur. 

Voici les résultats de texture et de goût:


Pour le lait condensé sucré eagle brand tout est parfait, le caramel est crémeux, se tient bien et goûte bon.
 
Pour le lait condensé sucré maison, la texture est un peu plus liquide mais a très bon goût. Il serait parfait pour napper de la crème glacé ou un gâteau.
 
 

Le lait sucré quant à lui est très, très liquide. Cette recette ne fonctionne pas à la mijoteuse. La prochaine fois je la ferrai dans un chaudron sur la cuisinière pour permettre une meilleur évaporation. Sinon la couleur et le goût sont très bon, ce pot finira sous un pouding aux pommes.

Si votre intention était de manger un pot à cuillère la seule méthode possible est avec le lait eagle brand, sinon sa version maison remplis bien toute ses autres fonctions et c'est probablement celle que je répèterai.



jeudi 5 février 2015

Des citroucchinnis

À l'automne, je me suis fait de la sauce pour egg-rolls avec des citrouilles http://unegentlemanfarmer.blogspot.ca/2014/11/sauce-pour-egg-rolls-la-citrouille.html mais je n'en avait pas fait en grande quantité puisqu'il m'en restait de l'année passée et je croyais pouvoir faire le tour de l'année avec cette quantité. Je n'avais pas prévu que je ferais une quantité astronomique de egg-rolls cette année et que les enfants me les demanderaient si souvent au menu. Résultat, je n'ai déjà plus de pot de sauce et les citrouilles sont rendu rare à ce temps-ci de l'année. Pas de problème! J'ai encore des zucchinis de mon jardin qui sont rendus oranges car ils ont continués de mûrir une fois arrachés. Ils sont énormes et la chair est devenue orangée parfait pour remplacer des citrouilles dans cette recette. Ils n'ont pas tout à fait le même goût mais dans une recette comme celle-ci il y a tellement d'autres saveurs qui y sont ajoutées que c'est plus la texture qui compte. J'adore les zucchinis, les façons de les utiliser sont infinies!


vendredi 23 janvier 2015

Couverture de bébé

Un de mes passe-temps préférés est la couture. Je trouve ça gratifiant fabriquer quelques chose de mes mains à partir de simples bouts de tissus et surtout c'est tellement plus rapide que le tricot. Malheureusement je n'ai pas accès facilement à un magasin de tissus et de plus ça coûte vraiment cher. Je recycle donc des vieux vêtements, des draps, etc. pour combler mes besoin de tissus et à présent j'ai toujours réussi à combler mes besoins. Un des trucs que j'aime bien fabriquer ce sont des couvertures pour bébé. Je les offre en cadeau de naissance et elles sont toujours appréciées. Elles sont faite de vieux chandails et de vieux pyjamas devenus trop petits qui ont appartenu à mes enfants qui grandissent trop vite. Voici quelques une de mes créations.

 
 


jeudi 22 janvier 2015

Pain au lait et babeurre

C'est une recette que je fais depuis quelques temps que j'ai trouvé ici: http://ssahuntsic.blogspot.ca/2009/08/pain-au-lait-et-au-babeurre-de-estherb.html. Je la modifie légèrement par contre en diminuant un peu la farine et en ajoutant du son.

1 tasse de babeurre
1/3 tasse de lait
1 c. à table de sucre
2 c. à table d'huile
1 1/2 c. à thé de sel
3 1/3 tasses de farine
1/3 tasse de son
1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le plat du robot boulanger. Sélectionner le mode pâte.
À la fin du cycle, pétrir légèrement la pâte, couvrir d'un bol à l'envers et laisser reposer 10 minutes.
Former le pain et déposer le dans un moule à pain tapissé d'un papier parchemin.
Faire lever 1h15 dans le four la lumière allumée. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit.
Attendez qu'il refroidisse un peu avant de vous en couper une tranche, c'est sûrement l'étape la plus difficile!

mercredi 21 janvier 2015

Beurre et babeurre

J'ai la chance d'avoir accès à du lait cru étant donné que mon mari travaille dans une ferme laitière. Vu qu'il n'est pas homogénéisé, la crème remonte à la surface après quelques heures de repos. Je recueille la crème que je mets dans un pot mason, je m'en sert tel quel ou bien je la transforme en beurre et en son sous-produit le babeurre. Vous pouvez très bien fabriquer votre beurre à partir de crème 35% achetée à l'épicerie, le résultat sera le même.

La première étape; mettre la crème dans un pot et bien visser le couvercle. Il faut ensuite secouer le pot vigoureusement pendant plusieurs minutes. Cette étape demande beaucoup d'endurance au niveau des bras, l'aide des enfants ou de la visite est recommandé à ce moment! 
 
Au bout d'un moment on sent que la crème s'est épaissit un peu comme de la crème fouetté, on y est presque. Quelques efforts plus tard, on aperçoit le beau jaune beurre au centre du pot baignant dans le babeurre.

 
Je filtre le contenu du pot pour séparer le beurre du babeurre. (J'utilise souvent des filtres à café car je trouve ça plus économique que du coton à fromage.) N'oubliez pas de mettre un contenant sous la passoire pour ne pas jeter le babeurre!

 
J'ajoute une petite pincée de sel au beurre et voilà! Je trouve personnellement par contre que ce beurre n'est pas très résistant à la chaleur, pour faire cuire un steak c'est pas idéal mais pour beurrer une tranche de pain frais c'est sublime. Et le babeurre sera justement idéal pour faire du bon pain frais!